Le matcha latte glacé des coffee shops coûte entre 5 et 7 €. À la maison, avec un bon matcha et les bonnes proportions, il revient à moins de 1,50 € — et il est meilleur, car vous contrôlez le sucre, le lait et surtout la qualité du thé.
Voici notre recette de référence. L'Original, avec sa légère amertume, traverse le lait. Le Nature, bio de Kagoshima, s'y prépare aussi.
Les ingrédients pour un grand verre
La règle d'or d'un latte réussi : concentrer le matcha au départ, car les glaçons et le lait vont le diluer. On prépare donc un « shot » de matcha serré, puis on construit le verre dessus.
- 3 g de matcha (une cuillère à café bombée) — idéalement un matcha doux comme le Kagoshima
- 40 ml d'eau à 70 °C
- 200 ml de lait bien froid (avoine barista, notre préféré)
- 6 à 8 glaçons
- Optionnel : 1 c. à café de sirop d'érable ou de miel
Le conseil Koko
Les laits « barista » (avoine ou soja) sont formulés pour ne pas trancher et donner une texture crémeuse : c'est le petit détail qui rapproche votre latte de celui d'un coffee shop.
La préparation en 4 gestes
Tamisez le matcha dans un bol, versez les 40 ml d'eau à 70 °C et fouettez au chasen en W pendant une quinzaine de secondes, jusqu'à obtenir un shot lisse et mousseux. C'est la seule étape technique — et elle prend 30 secondes.
Remplissez un grand verre de glaçons, versez le lait froid, puis le sirop si vous sucrez. Versez enfin le shot de matcha en dernier, lentement, sur le dessus : il forme ce dégradé vert et blanc caractéristique avant de se mélanger à la première gorgée.
- Étape 1 : fouetter 3 g de matcha dans 40 ml d'eau à 70 °C
- Étape 2 : remplir un grand verre de glaçons
- Étape 3 : verser le lait froid (et le sirop éventuel)
- Étape 4 : couler le shot de matcha en surface, servir aussitôt
Trois variantes à tester
Version chaude : mêmes proportions, lait chauffé et moussé à 60 °C. Version « dirty » : ajoutez un shot d'espresso pour un contraste torréfié étonnant. Version dessert : remplacez le sirop par une boule de glace vanille — le matcha chaud coulé dessus fait office d'affogato japonais.
Dans tous les cas, la qualité du matcha reste le facteur numéro un : un grade culinaire bas de gamme donnera un latte terne et amer, quelle que soit la recette.
Questions fréquentes
Quel matcha choisir pour un latte ?
Un matcha qui garde son goût dans le lait. L'Original, avec sa légère amertume, traverse le lait. Le Nature, bio de Kagoshima, s'y prépare aussi.
Quel lait végétal se marie le mieux avec le matcha ?
Le lait d'avoine barista fait l'unanimité : neutre, crémeux, il laisse le thé s'exprimer. Le soja fonctionne bien aussi ; l'amande, plus marquée, peut dominer le matcha.
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