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Koko Original — Uji

Koko Original — Uji

32,00 €

Notre matcha de tous les jours — et le premier à goûter. Première récolte d'Uji, berceau historique du matcha : un assemblage de Samidori, Yabukita, Okumidori et Gokou, quatre cultivars qui se répondent, moulu à la meule de pierre. Yabukita donne l'assise, Samidori le parfum, Gokou la longueur, Okumidori la rondeur. Crémeux, umami profond, une légère amertume qui reste noble : superbe en usucha, remarquable en latte. Si vous ne deviez en choisir qu'un, c'est lui.

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Le détail de la boîte

Origine
Uji, préfecture de Kyoto
Cultivar
Samidori, Yabukita, Okumidori, Gokou
Récolte
Première récolte
Mouture
Meule de pierre
Goût
Umami profond, légère amertume

Trois façons de le boire

Le même matcha, trois gestes. Commencez par l'usucha : c'est celui qui dit tout du thé.

  • Usucha

    Le bol de tous les jours

    2 g · 70 ml d'eau · 75 °C

    Deux chashaku dans un bol chaud. On fouette en W, sans appuyer, jusqu'à une mousse fine et serrée.

  • Koicha

    L'épais, pour les grands crus

    4 g · 30 ml d'eau · 70 °C

    On ne fouette pas, on malaxe lentement : la texture doit devenir sirupeuse. Réservé aux premières récoltes.

  • Latte

    Avec du lait, chaud ou glacé

    2 g · 180 ml de lait · 75 °C

    Délayer d'abord dans un fond d'eau chaude, puis allonger au lait. L'eau d'abord, toujours — le matcha ne se dissout pas dans le lait.

Une règle qui vaut pour tous : jamais d'eau bouillante. Au-delà de 80 °C, les acides aminés qui font l'umami se dégradent et l'amertume prend le dessus.

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