C'est la question qu'on nous pose dès que la collection s'affiche : pourquoi deux matchas d'Uji — le Koko Original à 32 € et le Koko Signature à 39 € ? Même région, même première récolte… doublon ?
Non. Dire « Uji », c'est dire une appellation, pas un goût unique. L'un assemble quatre cultivars et garde une légère amertume. L'autre est un seul cultivar, l'Okumidori, et n'en montre aucune.
Uji n'est pas un goût, c'est une appellation
Uji, au sud de Kyoto, cultive le thé depuis huit siècles — c'est le berceau historique du matcha, notre guide des terroirs raconte cette histoire. Réduire Uji à un seul profil serait comme réduire la Bourgogne à « un goût de pinot » : à l'intérieur de l'appellation, les cultivars ne disent pas la même chose.
Ce qui sépare l'Original du Signature
Les deux sont des premières récoltes d'Uji, ombrées et moulues à la meule de pierre. La divergence tient au cultivar, et elle se goûte.
- L'Original assemble Samidori, Yabukita, Okumidori et Gokou. Yabukita donne l'assise, Samidori le parfum, Gokou la longueur, Okumidori la rondeur. Crémeux, umami profond, une légère amertume qui reste noble. 32 € les 30 g.
- Le Signature est 100 % Okumidori. C'est le plus doux de la maison : aucune amertume, un umami naturellement sucré. 39 € les 30 g.
Le conseil Koko
Au bol, la différence est simple. L'Original a une légère amertume, le Signature n'en a pas. Même eau, mêmes gestes : l'un est le quotidien, l'autre le matin où l'on ne veut rien qui pique.
Deux usages, deux moments
L'Original est le matcha de tous les jours. Superbe en usucha, remarquable en latte. Si vous ne deviez en choisir qu'un, c'est lui.
Le Signature est le plus doux. En usucha, il est rond, presque soyeux. En latte, il se boit comme une gourmandise. C'est le matcha que l'on garde pour qui cherche l'exception sans amertume.
Les deux boîtes ne se remplacent pas. Elles se répondent, et le coffret les met à côté du Nature, certifié JAS, de Kagoshima.
La meilleure façon de comprendre les deux Uji reste de les goûter à une journée d'intervalle, mêmes gestes et même eau. La différence n'a alors plus besoin d'explication — elle est dans le bol.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qui justifie l'écart de prix entre deux matchas du même terroir ?
Le cultivar, la part de la récolte et le profil recherché. L'Original assemble Samidori, Yabukita, Okumidori et Gokou. Le Signature est 100 % Okumidori, le plus doux de la maison. Les deux sont de première récolte, moulus à la meule de pierre.
Le Koko Original est-il un matcha « d'entrée de gamme » ?
Non. C'est une première récolte d'Uji, un matcha cérémoniel de tous les jours, avec un umami profond et une légère amertume. Le Signature est le bol le plus doux, pas un cran au-dessus d'un Original médiocre.
Par lequel commencer ?
L'Original, si vous voulez le matcha de tous les jours. Le Signature, si vous cherchez un matcha d'exception sans aucune amertume. Les deux s'installent dans le rituel.
Les essentiels de cet article
Koko Founders · Édition 001
300 packs fondateurs pour notre lancement.
Le Koko Signature et le Koko Sakura, à 59 €, pin du terroir et livre de recettes inclus, expédié le 1er décembre 2026.
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