Koko Original — Uji32,00 €Koko Original — UjiNotre matcha de tous les jours — et le premier à goûter. Première récolte d'Uji, berceau historique du matcha : un assemblage de Samidori, Yabukita, Okumidori et Gokou, quatre cultivars qui se répondent, moulu à la meule de pierre. Yabukita donne l'assise, Samidori le parfum, Gokou la longueur, Okumidori la rondeur. Crémeux, umami profond, une légère amertume qui reste noble : superbe en usucha, remarquable en latte. Si vous ne deviez en choisir qu'un, c'est lui.32,00 €
Le Rituel Koko
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La cérémonie complète, sans compromis : notre Koko Original (30 g), le chasen artisanal de Takayama fait main au Japon, un chawan en grès émaillé et le guide de préparation illustré. Moins d'objets, mieux choisis — le coffret qu'on garde des années.
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Carte d'identité
Le détail du coffret
- Contenu
- Koko Original 30 g, chawan, chasen et guide de préparation illustré
- Matières
- Grès émaillé & bambou de Takayama
- Chasen
- 100 brins
- Assemblage
- En France
- Usage
- Usucha quotidien — idéal pour débuter
- Emballage
- Coffret kraft réutilisable
Trois façons de le boire
Le même matcha, trois gestes. Commencez par l'usucha : c'est celui qui dit tout du thé.
Usucha
Le bol de tous les jours
2 g · 70 ml d'eau · 75 °C
Deux chashaku dans un bol chaud. On fouette en W, sans appuyer, jusqu'à une mousse fine et serrée.
Koicha
L'épais, pour les grands crus
4 g · 30 ml d'eau · 70 °C
On ne fouette pas, on malaxe lentement : la texture doit devenir sirupeuse. Réservé aux premières récoltes.
Latte
Avec du lait, chaud ou glacé
2 g · 180 ml de lait · 75 °C
Délayer d'abord dans un fond d'eau chaude, puis allonger au lait. L'eau d'abord, toujours — le matcha ne se dissout pas dans le lait.
Une règle qui vaut pour tous : jamais d'eau bouillante. Au-delà de 80 °C, les acides aminés qui font l'umami se dégradent et l'amertume prend le dessus.
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